El paso del hombre por este humedal no es un hecho del pasado, pues mucha de la tradición todavía se conserva, así como las diversas prácticas y actividades que surgieron.

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Las aguas han servido durante años de sustento para pescadores, así como para los cultivadores de arroz. La gastronomía a la que ha dado lugar se compone de esos platos tan conocidos como la Paella o el All i Pebre. Pero los usos de la Albufera no solo se reducen a la alimentación, ya que se desarrollan otras muchas actividades; este es el caso de la navegación. La laguna favoreció una forma de navegar basada en la vela latina. Gracias a un viento siempre presente y la poca profundidad del humedal, permitía que estas barcas transportaran personas, mercancías o incluso el correo. Las embarcaciones, conocidas como albuferenc, presentan diferentes modelos, y actualmente su uso se destina al entretenimiento turístico.

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Asimismo, se pueden encontrar otras usanzas tradicionales de la Albufera, como es la extracción de sal, la recolección de plantas y leña o la caza de aves acuáticas. Por ello, como explican en la revista ph José Segarra y Bosco Dies, “además de tratarse de espacios de una elevada biodiversidad, la presencia humana en ellos ha perfilado modelos de vida, usos y sociedades especialmente singulares” por lo que “representa uno de esos humedales, con una larga tradición de presencia humana que le otorga un rico patrimonio cultural, resultado de esta prolongada convivencia”.